Tečaj organske kuhinje za mlade i stare

Toskanska kuhinja vrlo je tradicionalna, prizemna i temelji se na svježim, sezonskim namirnicama. Osnova gotovo svakog jela je kvalitetno maslinovo ulje i tipično vrtno bilje poput bosiljka, kadulje i ružmarina.

Uvid u toskansku kuhinju

Eileen i Nico W. vole toskansku kuhinju i kada su čuli za tečaj toskanske kuhinje tijekom svog odmora u agriturismu, odmah su se navukli. „Budući da je ovaj tečaj kuhanja ponuđen za mlade i stare, a naše troje djece – kao i sva djeca – vole tjesteninu, mi je imamo “Laboratorij za rezance”  in Terricciola rezervirano”, objašnjava Eileen. Opremljeni kuharskom kapom i pregačom prvo u kolicima izlazimo u organski povrtnjak u berbu tikvica, poriluka, svježeg začinskog bilja i divlje Nepitelle, male planinske metvice, pod vodstvom kuharice Antonelle. Natrag u kuhinju, možemo početi. Na dnevnom redu:

• Spaghetti Verdi al Basilico con pomodori e aromi dell'orto (špageti od zelenog bosiljka s rajčicama i začinskim biljem iz povrtnjaka)
• Tagliatelle ai 4 grani con cacio e pepe (Tagliatelle od 4 zrna s umakom od crnog papra i sira)
• Tortelli alla Curcuma con salsa di biozucchine e fiori (tortele od kurkume s umakom od tikvica)

Kada je riječ o tortellima, osvrnuli smo se preko ramena blagdanskih kuhara:

Kada pokrenete videozapis, podaci će se prenijeti na Google. Pokrenite videozapis samo ako se s time slažete.

Toskanska kuhinja za rekreaciju

Za tijesto za tjesteninu potrebno vam je:

• 500 g organskog pšeničnog brašna (na satu kuhanja korištena je mješavina starih toskanskih sorti pšenice)
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol
• Voda
• 2 žličice kurkume (više po ukusu)

Sve je dobro umiješeno – kao što je prikazano u videu. Lopta tijesta mora odstajati najmanje 30 minuta.

Budite za nadjev

• 200 g svježe organske ricotte
• aromatično bilje po ukusu (na satu kuhanja korištena je samonikla “Nepitella”)
• Sol papar
• 1 kuhani krumpir zgnječen
• 1 žlica zrelog organskog sira

dobro izmiješano. Zatim punite razvaljane, okrugle listove tijesta kao što je prikazano u videu.

Budite za umak

• Bio tikvice narezane na kockice i cvjetovi organskih tikvica
• Češnjak (po mogućnosti crveni toskanski češnjak)
• nasjeckana nepitella

pržene u tavi na maslinovom ulju. Zatim ostavite da se sve skupa kuha oko 10 minuta.

U međuvremenu stavite svježe tortele u veliki lonac kipuće slane vode. Čim isplivaju na površinu, kuhane su. Sada kratko ocijedite i dodajte u umak od tikvica u tavi i pustite da “skoči”. Dobar tek!